El algodón de azúcar apareció por primera vez en la Exposición Universal de 1904 en St. Louis. En aquella exposición casi todo el mundo quedó impresionado por este aparato, que ha perdurado hasta nuestros días. Para permitir que el azúcar experimente tales cambios, la máquina de algodón de azúcar para las empresas es muy importante.
El centro de la máquina de algodón de azúcar para empresas es una cámara de calentamiento que gira a alta velocidad y tiene una temperatura muy alta. Cuando se pone azúcar en la cavidad, primero se derretirá hasta formar un almíbar. Durante la rotación a alta velocidad de la cavidad, el jarabe líquido se lanza hacia el borde debido a la fuerza centrífuga, y el borde se cubre densamente con un anillo de menos de un milímetro de diámetro. Orificios por donde se expulsa el almíbar. Dado que la velocidad a la que un material líquido se solidifica cuando se expone al frío está relacionada con su volumen, cuanto menor sea el volumen, más rápido se solidificará. Por tanto, estos almíbares expulsados por los pequeños orificios pueden condensarse inmediatamente en hilos de azúcar sólidos. Si se le permite entrar en erupción, su longitud puede alcanzar de 5 a 17 metros. Su esbelto diámetro los hace parecer hilos de sauce que se balancean y el frío. Los hilos de azúcar no se pegan. Bajo tales capas de enredo nacieron los malvaviscos.
Cuanto más pequeños son los agujeros en la cavidad de calentamiento, más finos son los hilos de azúcar que se rocían, y los malvaviscos envueltos con hilos de azúcar son más apretados y es menos probable que se aflojen, e incluso se les puede dar varias formas. Los populares malvaviscos elegantes de hoy en día utilizan agujeros extremadamente finos, de sólo unas pocas decenas de micrones de diámetro. Al mismo tiempo, para evitar que los trozos de azúcar obstruyan los orificios, también se debe aumentar correspondientemente la velocidad de rotación de la cámara de calentamiento.
La materia prima del malvavisco es el azúcar granulada, ¿por qué no utilizar malvavisco? Debido a que el contenido de agua es demasiado alto, las hebras de azúcar rociadas son demasiado blandas y tienden a pegarse. El azúcar granulada se compone de sacarosa, un cristal cúbico granular. Las moléculas en la red cristalina de sacarosa están dispuestas de manera muy ordenada y cada molécula tiene una posición fija. Sin embargo, una vez que la sacarosa ingresa a la máquina para hacer malvaviscos, debido al calor, la estructura molecular cambia, es decir, los cristales se derriten; el calor rompe la estructura de los cristales y convierte el azúcar granulada en almíbar.
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