El proceso de hacer malvaviscos es el siguiente: Vierta los terrones de azúcar sólidos en un pequeño tanque calentador con muchos agujeros pequeños alrededor de la boca del tanque; las aberturas están ubicadas en el fondo de un gran contenedor de metal. A medida que el tanque de calentamiento derrite el azúcar hasta convertirlo en líquido, todo el dispositivo comienza a girar.
Luego, gotitas de azúcar líquida extremadamente pequeñas comienzan a ser expulsadas por el pequeño orificio en la parte superior del tanque de calentamiento. Bajo la acción de la fuerza centrífuga giratoria, las gotas de azúcar salen expulsadas por el pequeño orificio y se condensan en el aire formando hebras de azúcar que son casi invisibles a simple vista.
Durante este proceso de fusión y pulverización, la superficie del azúcar aumenta innumerables veces y rápidamente se solidifica de líquido a sólido en el aire frío. En este momento, todo el recipiente de metal se llena con una gran cantidad de pequeñas hebras de azúcar, que se pueden recoger con un palito de papel en forma de cono y enrollar en la forma familiar de una máquina automática de algodón de azúcar.
El principio de funcionamiento de la máquina de malvaviscos parece muy simple, pero los profesionales de la repostería finalmente la inventaron después de años de exploración. El libro "Complete Housewife", publicado en 1773, escribió en las palabras iniciales: "Tome un terrón de un cuarto de libra de azúcar triplemente refinada y derrítalo a fuego suave". Cuando el azúcar esté completamente derretido en el plato, comience a "fluir como agua", sumerja la punta de un cuchillo en un poco de azúcar líquida, luego saque rápidamente un hilo de azúcar largo y delgado e inmediatamente envuelva el hilo de azúcar alrededor del exterior. de un molde. Luego sigue repitiendo este proceso. Si actúas lo suficientemente rápido, puedes crear un caramelo con forma de nido de pájaro antes de que el azúcar finalmente se endurezca.
Afortunadamente, para los fabricantes de malvaviscos de hoy en día, este tipo de paciencia y agilidad ya no es una necesidad. En 1897, dos estadounidenses solicitaron una patente para una máquina de algodón de azúcar. "Atentamente", comienza la solicitud, "nosotros, William J Morrison y John C Wharton, dos residentes de Nash, condado de Davidson, Tennessee, Estados Unidos. Un ciudadano de la ciudad de Vail inventó una máquina automática de algodón de azúcar con usos innovadores. .. La máquina contiene un recipiente que contiene azúcar líquido en estado derretido. Después de girar el recipiente, el azúcar líquido se convierte en hilos o filamentos a través de la fuerza centrífuga del recipiente. .
Aunque tan aburrida como otros documentos de patente, esta máquina de malvaviscos causó gran sensación en su momento. En la Feria Mundial de 1904 en St. Louis, Morrison (quien, coincidente y hilarantemente, era dentista en ese momento) y Wharton hicieron una fortuna vendiendo malvaviscos a los visitantes. Según un artículo escrito por el experto en comida Bruce Feile en ese momento, los dos vendieron un total de 68,655 malvaviscos durante la exposición. (Lectores golosos, tengan en cuenta: en esta Expo también hicieron su debut los famosos gofres.) Las máquinas para hacer malvaviscos de aquella época tenían evidentes problemas de vibración, que fueron mejorados por las generaciones posteriores; sin embargo, lo que se describe en la primera patente, The El principio de funcionamiento básico todavía se utiliza hoy en día.
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