El cobre tiene una buena conductividad térmica, y los utensilios de cobre son duraderos y hermosos. Sin embargo, también son más pesados que los utensilios hechos de otros materiales, requieren una limpieza cuidadosa para eliminar los compuestos oxidantes tóxicos y no son adecuados para alimentos ácidos. La sartén de cobre está forrada con estaño para evitar la decoloración o el cambio del sabor de la comida. El revestimiento de estaño debe restaurarse regularmente y evitar que se sobrecaliente.
El hierro se oxida más fácilmente que el cobre (estañado). Los utensilios de cocina de hierro fundido son menos propensos a la oxidación al evitar el lavado abrasivo y el remojo prolongado en agua para crear una capa de condimento. Para algunos utensilios de cocina de hierro, el agua es un problema particular porque es difícil secarlos adecuadamente. Los batidores de huevos de hierro o los enfriadores de helados en particular son difíciles de secar, y si se mojan más tarde, el óxido posterior puede desbastarlos y potencialmente obstruirlos por completo. Al almacenar utensilios de hierro durante largos períodos de tiempo, van Rensselaer recomienda cubrirlos con grasa sin sal o parafina (ya que la sal también es un compuesto iónico).
Los utensilios de cocina de hierro tienen pocos problemas con las altas temperaturas de cocción, se vuelven suaves después de un uso prolongado, son fáciles de limpiar, duraderos y relativamente fuertes (es decir, no se rompen tan fácilmente como la cerámica) y se retienen bien. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, son más propensos a la oxidación.
Como sucede a menudo en la cocina, los cubiertos de barro se vuelven frágiles cuando se someten a cambios de temperatura rápidos y grandes, y el vidrio de loza a menudo contiene plomo, que es tóxico. Como resultado, en algunos países, el uso de esta cerámica vidriada está prohibido por ley para cocinar, o incluso para almacenar alimentos ácidos, señala Thompson. Van Rensselaer propuso en 1919 que una prueba de plomo en cerámica era dejar reposar un huevo batido en el recipiente durante unos minutos y luego observar si cambiaba de color, lo que indicaría la posible presencia de plomo.
Además de los problemas de choque térmico, los esmaltes deben manejarse con el mismo cuidado que los cristalerías, ya que son propensos a romperse. Pero el esmalte es inmune a los alimentos ácidos, duradero y fácil de limpiar. Sin embargo, no se pueden usar con bases fuertes.
La cerámica, la porcelana y la loza se pueden usar para cocinar y comer, por lo que le ahorra la molestia de limpiar dos juegos diferentes de utensilios. Son duraderos y (señala van Rensselaer) "ideales para cocinar lentamente o calentado uniformemente, como el asado lento". Sin embargo, son relativamente inadecuados para cocinar con calor directo, como cocinar con una llama.
El plástico se puede formar fácilmente moldeando en una variedad de formas que se pueden usar en electrodomésticos de cocina. Los vasos medidores de plástico transparente hacen que sea más fácil ver los niveles de ingredientes que los vasos medidores de vidrio, y son más ligeros y menos quebradizos. Se han agregado asas de plástico a los utensilios para mejorar la comodidad y el agarre. Si bien muchos plásticos se deforman o descomponen cuando se calientan, algunos productos de silicona se pueden usar en la preparación de alimentos en agua hirviendo o en un horno. Los recubrimientos plásticos antiadherentes se pueden usar en sartenes; Los recubrimientos más nuevos evitan el problema de la descomposición del plástico bajo calor intenso.